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sp; “桑鸣,桑鸣,你想什么呢,我叫你好几声了你都没听见,拔丝山药好吃吗?”韩一顾问道。
“啊,味道巴适得很啊,不,我是说好吃,真的好吃!”桑鸣道。
其他人见状纷纷伸筷,全都沉醉于拔丝狗粮的香甜之中。
试菜最终拍案定价的就是两位两爷子,让其他厨师也参与主要是为了让他们了解一下各位炉头厨师的实力,也让各位炉头厨师对自己的水平有点逼数。
比如说周时,一开始他觉得他虽然是个弟弟但至少比江枫强,江枫做完拔丝山药后他深刻地意识到他就是个弟弟。
尝完拔丝山药后,后厨全体员工对江枫刮目相看。
江枫宠辱不惊,开始做李鸿章杂烩。
李鸿章杂烩是道大菜,步骤比较繁琐,相对应的如果真的能上菜单售价也会相对昂贵。季雪还在专注于她的瓦坛花雕鸡,两位老爷子对此也很期待,如果季雪能保持她在比赛时的水准,只凭这一道菜泰丰楼就能在北平城杀出一条血路。
江枫的水平两位老爷子都很了解,唯一准备亲自尝的只有这道李鸿章杂烩。
“小枫什么时候学的这道菜?”江卫国只有一点想不明白,是谁教江枫这道菜的。
这道唐人街名菜,他和江卫明都不会做,江枫又是从哪儿学来的。
“我记得这几个月他一直在厨房里捣鼓一些乱七八糟的东西,没准是看网上的菜谱瞎琢磨出来的。”江卫明猜测道。
江枫这几个月除了琢磨李鸿章杂烩就是琢磨蕴鸡和上汤,在外人看来的确是瞎捣鼓。
周时基本上凉了,连着三道菜都扑了,他在特色菜里不配拥有姓名。章光航除了鲁菜之外还有几道标准的法国菜,换个名字换个盘子和中餐难分真假,比如说法式酱汁菠菜桩,给它换个名字叫鸿运当头大波来或者直接叫菠菜桩,没几个人能认出这是法国菜。
还有法式迷迭香烤羊排,去掉法式八成客人都会单纯地以为这就是烤羊排。
加上法式两个字价格能翻一倍而已。
孙继凯比周时强点,他的清蒸东星斑直接被三振出局,这道菜除了价格高没有任何优点,脆皮烤乳猪也被out了,他技术不到家做不好这种大菜。但脆皮烤乳猪给了江卫明一点灵感,毕竟论烤全猪鲁菜才是鼻祖,周朝的八珍之一炮豚就是烤全猪,后来又有了无数种做法的演变,江卫明就会不少。
用这种硬菜来当开业那天的压桌菜,最合适不过了。
周时已经凉凉了换另一位炉头厨师上,季雪的瓦坛花雕鸡还要好一会儿,到是江枫的李鸿章杂烩快出锅了,已经到了摆盘然后上蒸笼蒸的步骤。
“桑鸣,韩一顾,欧杨,罗羽,尹萱,你们过来看我是怎么摆盘的。”江枫喊人。
他做的李鸿章杂烩如果能打一百分,其中有三十分都是摆盘带来的附加分,可见优秀的摆盘对这道菜的影响。
看着江枫手上的动作,桑鸣有一丝悟了。
“这是一饼的摆法啊!还是个立体的。”桑鸣感叹道。
其余人:???
江枫:???
江枫手上的动作一顿,定睛一看。
被桑鸣这么一说还真有点像。
即使内心受到了巨大的冲击,江枫面上也没有表露出来,手上动作继续,道:“就这样一层一层地往上码,然后将碎料和原汤浇在上面,上过蒸就行。”
虽然有buff的一天只能做一次,但这种好菜一天做一次岂不浪费,肯定要卖贵点多做几次,最好其他炉头厨师也能学会批量生产。
十几分钟后,李鸿章杂烩出锅。
sp; “桑鸣,桑鸣,你想什么呢,我叫你好几声了你都没听见,拔丝山药好吃吗?”韩一顾问道。
“啊,味道巴适得很啊,不,我是说好吃,真的好吃!”桑鸣道。
其他人见状纷纷伸筷,全都沉醉于拔丝狗粮的香甜之中。
试菜最终拍案定价的就是两位两爷子,让其他厨师也参与主要是为了让他们了解一下各位炉头厨师的实力,也让各位炉头厨师对自己的水平有点逼数。
比如说周时,一开始他觉得他虽然是个弟弟但至少比江枫强,江枫做完拔丝山药后他深刻地意识到他就是个弟弟。
尝完拔丝山药后,后厨全体员工对江枫刮目相看。
江枫宠辱不惊,开始做李鸿章杂烩。
李鸿章杂烩是道大菜,步骤比较繁琐,相对应的如果真的能上菜单售价也会相对昂贵。季雪还在专注于她的瓦坛花雕鸡,两位老爷子对此也很期待,如果季雪能保持她在比赛时的水准,只凭这一道菜泰丰楼就能在北平城杀出一条血路。
江枫的水平两位老爷子都很了解,唯一准备亲自尝的只有这道李鸿章杂烩。
“小枫什么时候学的这道菜?”江卫国只有一点想不明白,是谁教江枫这道菜的。
这道唐人街名菜,他和江卫明都不会做,江枫又是从哪儿学来的。
“我记得这几个月他一直在厨房里捣鼓一些乱七八糟的东西,没准是看网上的菜谱瞎琢磨出来的。”江卫明猜测道。
江枫这几个月除了琢磨李鸿章杂烩就是琢磨蕴鸡和上汤,在外人看来的确是瞎捣鼓。
周时基本上凉了,连着三道菜都扑了,他在特色菜里不配拥有姓名。章光航除了鲁菜之外还有几道标准的法国菜,换个名字换个盘子和中餐难分真假,比如说法式酱汁菠菜桩,给它换个名字叫鸿运当头大波来或者直接叫菠菜桩,没几个人能认出这是法国菜。
还有法式迷迭香烤羊排,去掉法式八成客人都会单纯地以为这就是烤羊排。
加上法式两个字价格能翻一倍而已。
孙继凯比周时强点,他的清蒸东星斑直接被三振出局,这道菜除了价格高没有任何优点,脆皮烤乳猪也被out了,他技术不到家做不好这种大菜。但脆皮烤乳猪给了江卫明一点灵感,毕竟论烤全猪鲁菜才是鼻祖,周朝的八珍之一炮豚就是烤全猪,后来又有了无数种做法的演变,江卫明就会不少。
用这种硬菜来当开业那天的压桌菜,最合适不过了。
周时已经凉凉了换另一位炉头厨师上,季雪的瓦坛花雕鸡还要好一会儿,到是江枫的李鸿章杂烩快出锅了,已经到了摆盘然后上蒸笼蒸的步骤。
“桑鸣,韩一顾,欧杨,罗羽,尹萱,你们过来看我是怎么摆盘的。”江枫喊人。
他做的李鸿章杂烩如果能打一百分,其中有三十分都是摆盘带来的附加分,可见优秀的摆盘对这道菜的影响。
看着江枫手上的动作,桑鸣有一丝悟了。
“这是一饼的摆法啊!还是个立体的。”桑鸣感叹道。
其余人:???
江枫:???
江枫手上的动作一顿,定睛一看。
被桑鸣这么一说还真有点像。
即使内心受到了巨大的冲击,江枫面上也没有表露出来,手上动作继续,道:“就这样一层一层地往上码,然后将碎料和原汤浇在上面,上过蒸就行。”
虽然有buff的一天只能做一次,但这种好菜一天做一次岂不浪费,肯定要卖贵点多做几次,最好其他炉头厨师也能学会批量生产。
十几分钟后,李鸿章杂烩出锅。