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九零文学 www.90wx.cc,舂水先生文集无错无删减全文免费阅读!

沙脆,明目清心;羊肺绵软,羊腰生鲜,羊眼则是吃个新奇吃个另类。

    吃汤须得配上烙饼,既可充饥,又更添一番滋味。饼也有所不同,洛阳人只吃大薄饼,以圆锅半蒸半烙而成,切成条状,入汤即软却不化开,食之适口;郑州的饼则是烙出的硬面饼,有圆饼和三角饼两种,须掰成小块泡软了编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!吃,泡得短了则外糊内生,泡得久了往往会一塌糊涂。而现今颇为有名的灵宝羊肉汤则独辟蹊径,不仅在传统的清汤中加入粉条等物,更配上烘炉小烧饼和羊肉夹饼,热汤焦饼,入口爽心。就我本人而言,更喜欢洛阳的条状薄饼。

    除牛羊肉汤外,驴肉汤不得不提。常言道“天上龙肉,地下驴肉”可见驴肉之美。洛阳是个老城市,喝汤者甚众,钟情于驴肉汤的不乏其人。老城区以回民居多,考虑到尊重民族习惯,洛阳的驴肉汤馆大都集中在涧西。我在洛生活三年,遍寻好汤,唯有联盟路的安记驴肉汤最为难忘。驴肉汤做法与牛羊肉汤大致相同,只是汤呈黑褐色,用粗瓷黑碗盛了,漂着一层红油,看一眼便醉了。以口感而言,驴肉纤维较粗,不似牛羊肉多汁,汤却更胜一筹。洛阳人是将“汤”字当作功课来做的,对形式也颇为讲究,一口大锅连接高炉,炉中老汤常流,循环不断,那盛汤的师傅一律着白衣白裙,干净利索,一把偌大的汤勺和若干小料勺在手中翻飞如蝶,将将入掌便离手而去,热腾腾的汤却已配毕递上。老汤客们郑重地端了碗,或站或蹲,吃个满头大汗唇齿生香。走过多个地方,也喝过不少的汤,单单洛阳盛汤的手法独具一格,似在进行一场难度极高的杂技表演,令观者为之神往。

    (三)豆腐汤

    说起豆腐汤,还有一段典故。顺治十二年,河南睢县人汤斌出任陕西潼关道,因生性简朴,被人戏言“把你放到汤锅里,也煮不出个官味儿来”汤斌不仅为政清廉,更有颜回之风,日常多采野菜供膳,每餐必有一味豆腐,因而得了个看似戏谑、实为敬重的绰号——“豆腐汤”

    豆腐因富含蛋白质,营养价值堪比肉类,素来与肉齐名,有软黄金之美称。以豆腐做汤的历史也由来已久,无可追溯。在河南,唯洛阳人好食豆腐汤,更因其不仅价廉而且味美,街头随处可见,是较为家常的过早食品。豆腐汤极为简单,没有复杂的配料,也没有复杂的程序,大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮,加高汤,配各味佐料,以大火烧开,再以文火慢攻,咕咕嘟嘟,开盖透香,氤氲开来,引人馋涎欲滴。冬天的早晨,要上一碗刚出锅的豆腐汤,撒上香葱沫、芫荽,滴入麻油,只拿竹筷那么轻轻地一搅和,香味便直透天灵,倦意全消,新的一天便在这热腾腾的豆腐汤里变得有滋有味了。豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名,概因其中鲜豆腐色泽莹白,如玉之洁净,而油炸过的豆腐色泽金黄,且切成棱角分明的条块状,如金条一般亮眼。鲜豆腐方正,不破不损,夹一块入口,沾牙即化,满口腥香;而油炸豆腐则松软皮实,外紧内酥,又透着焦香味儿,红白两色,与小葱之嫩绿、辣椒之鲜红相得益彰,不说去吃,单望上一眼便是享受了。

    (四)呼噜汤

    “呼噜汤”名甚怪,却是取其喝汤时“呼呼噜噜”的声音为名,颇为形象。试想,数十人围坐一堂,捧一碗爽口的热汤,送至唇边,引颈一吸,那呼呼噜噜的声音岂不是一曲动人的合声?

    呼噜汤并不算有名,有小家碧玉的感觉,在河南,仅我的家乡信阳地区固始县大为流行。固始偏居豫东南,与湖北相邻,饮食习惯大别于豫中豫北等地,口味偏于清淡。呼噜汤正合了这种饮食风情,以红薯粉勾芡,混入滚沸的鸡汤,成浓汁状,添加海带丝、豆腐皮儿、肉沫、炒黄豆、粉条子、豆腐丁等物,主料与糊辣汤相似,却只在香辛料上有所区别,仅放入少量茴香、胡椒、辣椒和食盐,以使其味偏于清淡,适合早餐所食,起开胃作用。最有特色的便是,汤中以漏勺淋入蛋花,均匀有致,在一锅奶白色的清汤之上,莹白的豆腐丁、深绿的海带丝、浅黄的豆腐皮儿、淡粉的肉沫、焦黄的炒豆、黄白相间的蛋花,色调绚烂清新,俨然一幅恬淡的水彩画儿,自然引得食欲大动。

    家乡人多好此汤,清晨围坐于街边,呼唤一声,汤碗便呈上来。家乡人精细,对饮食颇为讲究,既要味又重形,连那盛汤的碗也小上许多,且多为细瓷,或青瓷印花,或白瓷套蓝,比不来北方的碗大而粗犷,一色的黑釉粗陶,尽显古风。喝汤自然要配上主食,便有那烙饼蒸馍的与卖汤的搭伙儿共营生意。馍多为地锅柴火蒸制,靠锅边馏水,半蒸半烙至一面焦黄,或用篦子架于水上,蒸得松软;另有“转馍”类似于北方的烧饼,却是用和好的面盘成长条状,在平底铁锅中盘成一团,淋油后文火烙成双面焦酥。也有油条、糖糕、糍粑等小食可用来配上呼噜汤同食。

    汤味清淡鲜甜,馍多松软焦香,一同食来,没有强烈的口感刺激,却于那清清淡淡若有若无的味儿中品出生活的许多意趣来,这也造就了家乡人恬淡的心性和厚道的人品。以汤之不同,划分地域,区别民风,也是很有道理可循的。

    2004。11。30编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!编者按 与其说是品文,不如说是在文字里品“汤”这种感觉实在妙也!

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