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做的时候武元庆才发现竟然缺少顶顶重要的一个配料白糖。
贞观元年这个时候是没有白糖的。
中国是世界上最早制糖的国家之一，在西周时就已有饴糖，《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句。意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。
就连成语中也多有关于饴糖的，比如甘之如饴，含饴弄孙。
饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖，是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。
而饴糖是做不出白糖来的。
除了饴糖，另一种就是蔗糖，东周的时候就有了甘蔗的种植记载。
公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。
西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……“的记述。。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状。
到了后来制糖工业继续发展已经可以制出晶体糖也就是砂糖，但脱色工艺却不够，只能制出红糖或者叫黑糖。
武元庆早在刚穿越过来做糖醋里脊之类菜的时候就发现没有白糖，但做菜嘛，没有白糖红糖也是可以代替的，味道差的也不是很大，所以也就没有太在意。
可这做罐头没有白糖就不行了，如果不放糖就会没味也不容易保存，但如果放红糖那味道又差的太远。
所以，摆在武元庆面前的最大问题就是如何得到白糖。
不过，作为资深宅男，最大的好处就是时间多，看的书多知道的东西多。
后世武元庆看小说的时候就老见有到了古代制糖的桥段，但写的太简单，所以他专门到往上找过资料看过的。
土法制出白糖，最重要的就是黄泥法的出现。
根据《天工开物》中的记述如下：“去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。
这个记述太过简单，模糊不清，不过里边的配图，武元庆知道了具体的步骤，第一个阶段就是盖泥，先把压榨出的甘蔗汁加热蒸煮，浓缩到粘稠状后，到在一个漏斗形状的瓦钵器皿里，当然事先要用稻草把下边的口封住。经过几天时间，瓦钵的下边就被结晶出的砂糖给堵塞住了。这时候就把这个漏斗状的瓦钵架在大瓮或者锅上边，然后将做好的黄泥饼也就是黄泥土胚均匀压到粘稠的糖浆上边，然后黄泥就会慢慢的渗入糖浆中，这个渗入的过程也就是脱色的过程，各种有色的物质都会被吸附到黄泥上边。等黄泥最终缓缓下沉到最底部的时候，也就是脱色完成的时候。
然后拔掉塞口的稻草，泥浆就会从下端口部流到下边的容器里。
等泥浆流干净，瓦钵里边剩下的就是糖了。中上层是脱色的上品白糖，底部的是有色的黑糖或者红糖。
知道具体制糖的方法，做出白糖对武元庆来说就不是难事。
为了制出白糖，武元庆把长安城里所有的制做蔗糖的作坊都买了下来。
他虽然没想着专门发明什么东西赚什么大钱，但既然做罐头需要稍带制作白糖，那就把制作销售白糖当做武家一项极为重要的产业来做好了。
糖可是紧俏货，更别说是白糖了，就连皇家都吃不到白雪一般的白糖。
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做的时候武元庆才发现竟然缺少顶顶重要的一个配料白糖。
贞观元年这个时候是没有白糖的。
中国是世界上最早制糖的国家之一，在西周时就已有饴糖，《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句。意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。
就连成语中也多有关于饴糖的，比如甘之如饴，含饴弄孙。
饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖，是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。
而饴糖是做不出白糖来的。
除了饴糖，另一种就是蔗糖，东周的时候就有了甘蔗的种植记载。
公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载。屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。
西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有“亮使黄门以银椀并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗饧……“的记述。。甘蔗饧是一种液体糖，呈粘稠状。
到了后来制糖工业继续发展已经可以制出晶体糖也就是砂糖，但脱色工艺却不够，只能制出红糖或者叫黑糖。
武元庆早在刚穿越过来做糖醋里脊之类菜的时候就发现没有白糖，但做菜嘛，没有白糖红糖也是可以代替的，味道差的也不是很大，所以也就没有太在意。
可这做罐头没有白糖就不行了，如果不放糖就会没味也不容易保存，但如果放红糖那味道又差的太远。
所以，摆在武元庆面前的最大问题就是如何得到白糖。
不过，作为资深宅男，最大的好处就是时间多，看的书多知道的东西多。
后世武元庆看小说的时候就老见有到了古代制糖的桥段，但写的太简单，所以他专门到往上找过资料看过的。
土法制出白糖，最重要的就是黄泥法的出现。
根据《天工开物》中的记述如下：“去孔中塞草，用黄泥水淋下，其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。
这个记述太过简单，模糊不清，不过里边的配图，武元庆知道了具体的步骤，第一个阶段就是盖泥，先把压榨出的甘蔗汁加热蒸煮，浓缩到粘稠状后，到在一个漏斗形状的瓦钵器皿里，当然事先要用稻草把下边的口封住。经过几天时间，瓦钵的下边就被结晶出的砂糖给堵塞住了。这时候就把这个漏斗状的瓦钵架在大瓮或者锅上边，然后将做好的黄泥饼也就是黄泥土胚均匀压到粘稠的糖浆上边，然后黄泥就会慢慢的渗入糖浆中，这个渗入的过程也就是脱色的过程，各种有色的物质都会被吸附到黄泥上边。等黄泥最终缓缓下沉到最底部的时候，也就是脱色完成的时候。
然后拔掉塞口的稻草，泥浆就会从下端口部流到下边的容器里。
等泥浆流干净，瓦钵里边剩下的就是糖了。中上层是脱色的上品白糖，底部的是有色的黑糖或者红糖。
知道具体制糖的方法，做出白糖对武元庆来说就不是难事。
为了制出白糖，武元庆把长安城里所有的制做蔗糖的作坊都买了下来。
他虽然没想着专门发明什么东西赚什么大钱，但既然做罐头需要稍带制作白糖，那就把制作销售白糖当做武家一项极为重要的产业来做好了。
糖可是紧俏货，更别说是白糖了，就连皇家都吃不到白雪一般的白糖。
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